Vous avez sûrement déjà croisé les carraghénanes sur l’étiquette de votre crème dessert ou de votre lait végétal. Mais savez-vous d’où ils viennent et comment ils travaillent ? Extrait d’algues rouges, ce gélifiant 100% végétal permet d’obtenir des textures variées : fermes et cassantes avec le type kappa, souples et élastiques avec l’iota. On vous dit tout sur ces alliés de la cuisine moderne.
Les carraghénanes sont des polysaccharides sulfatés extraits des parois cellulaires de certaines algues rouges (Rhodophyceae). On en trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord, du Chili ou d’Indonésie….
