Et si on troquait le rouge contre du vert cet été ? Le salmorejo, ce classique andalou, se réinvente avec des courgettes et un résultat qui surprend. Imaginez une soupe froide si douce qu’elle caresse le palais, assez légère pour un déjeuner en terrasse, mais assez gourmande pour ne pas avoir l’impression de faire un régime. Le secret ? Une émulsion parfaite entre légumes juteux et huile d’olive, le tout boosté par un pain rassis qui donne du corps sans alourdir.
Ingrédients :
- Courgette — Choisissez-la ferme, avec une peau brillante et sans taches molles. Les petites courgettes sont moins aqueuses et plus savoureuses. Ici, elle remplace le tomate et apporte cette texture fondante qui fait toute la différence.
- Pain blanc rassis — Le pain de la veille, sec et sans croûte, est idéal. Il absorbe l’excès d’eau des légumes et donne du corps au salmorejo. Évitez le pain de mie industriel, trop mou et sucré.
- Huile d’olive vierge extra — C’est elle qui lie le tout et apporte cette rondeur en bouche. Utilisez une huile fruitée et peu amère pour ne pas dominer les saveurs. Un filet en fin de préparation rehausse les arômes.
- Vinaigre de cidre — Moins agressif que le vinaigre de vin, il apporte une touche acidulée discrète. Un bon vinaigre de cidre non pasteurisé fera toute la différence.
