Lécithines : l’additif E322 qui fait débat dans votre assiette

Ouvrez votre placard : biscuits, chocolat, sauces, même certains compléments… vous croisez souvent E322, alias lécithine. Mais entre la version soja, tournesol ou œuf, les infos sont floues. On vous explique ce que cache ce mot-valise, sans jargon ni panique.

Depuis 1845, le mot « lécithine » désigne en réalité tout un groupe de molécules. La définition officielle de l’IUPAC (chimistes internationaux) : des « esters choliques d’acides phosphatidiques »….